Si vous êtes dans un café comme moi, vous aimerez expérimenter différentes méthodes de brassage et la peaufiner jusqu'à ce que vous trouviez cette tasse parfaite.
En été, ma méthode préférée est probablementinfusion froide.J'ai de bons souvenirs de confusion cela avec du café glacé quand j'étais plus jeune.
Travaillant comme barista, je me retrouve à brasser des litres de brassage à froid sur le quotidien.Souvent, les clients demandaient «Pouvez-vous chauffer le café à froid?"
Si vous recherchez une réponse très rapide - oui, vous pouvez et une tasse de café à froid à froid est une chose pour certains!Maintenant, si vous recherchez les détails, continuez à lire:
Historique du café à froid
Avec le grand afflux de cafés servant du café à froid sur leur menu au cours de la dernière décennie, vous seriez pardonné de penser que c'est une invention récente.Mais il existe depuis des siècles.
Néanmoins, le marketing de marque a capitalisé sur le fait que le café fait de cette façon est généralement moins acide que les grains de café brassés ordinaires.
L'utilisation de l'eau à température ambiante comme technique de brassage a été enregistrée pour la première fois au Japon dans les années 1600.Comme le café n'est pas indigène au Japon, la boisson a d'abord utilisé des thés assortis.Cold Brew Coffee aurait été introduit dans le pays par le biais de colons néerlandais.
Il était généralement vendu comme un concentré et était un moyen pour eux de servir de grandes quantités de café, qu'ils brasseraient plus tard en utilisant de l'eau chaude ou de l'eau froide.
Les variations ultérieures de la boisson rafraîchissante incluent la FranceMazagran, une forme d'infusion froide faite en mélangeant un concentré de café sucré à l'eau froide.La chicorée était également un type d'additif privilégié avec une utilisation généralisée à la Nouvelle-Orléans, au Royaume-Uni et en France.
Dans les années 1800, le café à froid a servi de base pour les soldats du monde entier car il est facilement portable et a une longue durée de conservation.Ce n'est que dans les années 1960 que la forme moderne de brassage froid a pris forme grâce à l'invention de laGrog.
De nos jours, vous pouvez même ramasserBrew Cold Brew ConcentréDans votre supermarché, juste à côté du café glacé ordinaire!
Pouvez-vous réchauffer le café de brassage froid?
La réponse courte estOui, le café à froid peut être chauffé.
Mais, si vous êtes dans un café et que vous demandez à un barista d'utiliser un micro-ondes pour le chauffer, ne soyez pas surpris par leur sourire à l'envers!
Habituellement, lorsqu'un client demandait cela quand j'étais barista, je les interrogerais un peu pour déterminer s'il connaissait la différence entre cette méthode et le brassage régulier.Sinon, je ressentirais le besoin de mettre leurs connaissances à la vitesse avant de passer devant pour assassiner les haricots au sol que j'avais passés hier à broyer et à préparer avec de l'eau froide.
Néanmoins, il existe plusieurs méthodes pour chauffer le breuvage à froid, avec certains aussi simples que de le mettre au micro-ondes ou de verser de l'eau chaude de votre bouilloire.
Mais je vous recommande de le réchauffer?Pas vraiment, mais il y a des avantages:
Si vous recherchez une tasse rapide de café chaud, vous pouvez chauffer votre café infusé à froid que vous avez préparé la veille.C'est également un moyen peu coûteux de faire une tasse de café, car vous n'aurez besoin que d'une source de chauffa*ge, de filtres et de votre récipient pour le breuvage froid.
Cependant, certaines façons de fabriquer un infusion à froid «chaude» peuvent provoquer un départ important dans les saveurs que vous pourriez associer à votre café si vous n'êtes pas trop prudent.En général, le réchauffa*ge du café peut accélérer les réactions chimiques quioxyderVotre café.Cela vieillit essentiellement votre infusion et peut avoir des effets néfastes sur la saveur de la tasse.
Néanmoins, avec le fonctionnement du café à froid, ces effets sont moins importants que votre café chaud ordinaire.
Chauffer le café à froid trop rapidement, soit en versant immédiatement de l'eau chaude, soit en utilisant une chaleur élevée sur votre micro-ondes ou votre poêle, peut accélérer ce processus, il est donc préférable d'utiliser une chaleur faible si vous allez pour ces étapes.
Le chauffa*ge du café à froid le rend-il acide?
Alors quele breuvage à froid pourrait être moins acideEn général par rapport au café brassé régulier, il contient toujours des acides, et cette acidité est conservée dans l'eau même après le processus de brassage à froid.
Réchauffer votre infusion à froid n'ajoute pas une acidité accrue à votre café, mais il peut se décomposer et rendre votre tasse plusastringentetamer.Les composés qui donnent à votre café sa douceur peuvent facilement être perdus, ce qui entraîne un ensemble plus concentré d'éléments indésirables dans votre café chaud.
Mais ce processus est le même pour toute méthode de brassage.Oui, tout!
Juste pour ajouter, sur la base de mes expériences personnelles, c'est la même histoire pour le café infusé à l'azote.Je trouve que le réchauffa*ge perturbe encore plus la saveur naturelle qu'une infusion à froid régulière conduisant à un goût plus dur.Donc, si vous êtes dans une situation où vous pouvez utiliser de l'azote, il est préférable de faire un lot séparé si vous prévoyez de chauffer le brassage à froid.
Pourquoi chauffer le café à froid?
Compte tenu des facteurs que nous avons mentionnés ci-dessus, pourquoi devriez-vous réchauffer votre café de brassage froid?
Eh bien, tout se résume à vos préférences.
Le corps et la saveur d'un café à froid régulier sont uniques à cette méthode.Il a unBouchette plus lisseetfinitiontandis que le goût est plus prononcé par rapport aux autres processus de brassage.Vous pouvez également extraire plus de caféine (en fonction de votre rapport de concentré) par portion par rapport à votre tasse de thé KOE ou à votre café glacé ordinaire.
Si vous êtes le type de individu qui veut ressentir les avantages d'une infusion froide avec les effets stimulants habituels du café infusé, alors vous pourriez être fan de l'infusion à froid chaud.
Ou peut-être que vous voulez juste essayer ou apprendre quelque chose de nouveau?
Cela peut être un bon moyen de goûter les différences dans la façon dont les températures variées peuvent affecter votre café et ses composés.
D'accord, donc tu veux toujours le faire?Voici comment je suggérerais d'y aller:
Chauffa*ge de café à froid
Avec le café, il n'y a jamais une seule façon de faire les choses.Peu importe si vous parlez de torréfaction, de broyage ou de brassage.
La même chose s'applique ici.Tout ce dont vous aurez besoin est la possibilité de suivre des instructions simples et une infusion froide à portée de main, et ta da!
Très bien… alors comment chauffer le brassage à froid?
Café à infusion à froid au micro-ondes
Vous voulez quelque chose de rapide pour votre solution de caféine?Le moyen le plus simple pour Hot Cold Brew est de le faire éclater au micro-ondes!
Certains puristes de café pourraient se sentir dégoûtés à l'idée d'un café chaud à froid, mais bon, si vous allez le chauffer, vous avez déjà traverséquedoubler.
Habituellement, il ne faudra qu'une minute ou deux pour rendre votre café chaud, mais essayez d'abord au réglage de puissance le plus bas pour éviter la dégradation des saveurs à froid.
Comme pour tout le café, expérimentez des moments différents pour le breuvage que vous préférez, et s'il fait trop chaud, attendez ou ajoutez de l'eau sous la forme de glaçons avec un breuvage plus froid!
Diluer le concentré d'infusion à froid
Comme pour tout processus de brassage, vous pouvez modifier vos grains de café hachés et votre rapport d'eau en fonction de votre goût.Cependant, vous créez ici un concentré de café à froid en utilisant un rapport super serré.
L'utilisation d'un café froid concentré vous donne la possibilité d'utiliser des rapports (eau + infusion à froid) en votre faveur et trouver votre tasse parfaite.
En règle générale, vous dilueriez le concentré en utilisant de l'eau froide, mais l'ajout d'eau chaude est également un moyen potentiel de réchauffer votre café.Dans ce cas, le réchauffa*ge de votre infusion froide coïncide avec la dilution via l'eau chaude, et de cette façon préserve le plus le goût de mon expérience par rapport aux autres étapes.
Vous pouvez ajouter n'importe quelle quantité d'eau chaude que vous souhaitez de votre bouilloire, mais assurez-vous de ne pas aller trop loin;Sinon, vous diluerez complètement le goût du café.Il est préférable d'expérimenter et de trouver un bon terrain d'entente en commençant lentement en ajoutant de l'eau chaude.
N'oubliez pas que si vous le diluez trop avec de l'eau chaude, ajoutez simplement un café infusé à froid plus concentré au mélange pour même cela.
Brewing à froid et réchauffa*ge de la manchette
Le réchauffa*ge de l'infusion à froid sur une cuisinière est également une bonne alternative pour réchauffer votre boisson, et tout navire ferait l'affaire.
Personnellement, si je me retrouve à réchauffer le café (pas souvent), je suis fan de cette méthode car il conserve la saveur d'origine de votre infusion froide tout en lui donnant un corps plus lourd et encore plus soyeux sans une plus grande acidité perçue.
La mise en garde?
Il est difficile de trouver la température optimale pour la chauffer correctement.Vous devrez également le maintenir à feu doux pour éviter de brûler votre infusion à froid.
Néanmoins, rappelez-vous que la pratique rend parfaite, et bientôt vous profiterez d'une tasse de café unique!
Résumé
Alors oui, si vous appréciez le goût du café ordinaire, essayez-le quand vous avez des restes de bière froide et que vous voulez le mélanger.
Dans l'ensemble, alors que le café est moins acide lorsqu'il est extrait par eau froide, le réchauffa*ge peut ajouter une clé dans le mélange en termes d'amertume accrue.Si cette catastrophe gustative potentielle ne vous dérange pas, profitez de cette méthode alternative!
