Combien de temps pouvez-vous garder le café à froid au réfrigérateur? (2024)

Si vous, comme beaucoup de gens à travers le pays, aimezbrassage à froid, vous vous demandez probablement comment faire durer votre Java préféré un peu plus longtemps au réfrigérateur.Que vous le fassiez vous-même ou que vous l'achetez dans le magasin, vous êtes-vous déjà arrêté pour réfléchir si vousstocker correctement votre infusion froide?De quoi de plus, savez-vous combien de temps pouvez-vous garder le café à froid au réfrigérateur?Ici, les experts du café partagent comment vous assurer que votre infusion froide reste plus fraîche plus longtemps, reste en sécurité et a bon goût.

Qu'est-ce que Cold Brew?

Tout d'abord, différencions le breuvage à froid de votre normecafé infusé.Selon Travis Beckett, l'éducateur régional de Seattle pourCounter Culture Coffee, "Café ordinaire" (c'est-à-dire goutte à goutte, expresso ou coulée) est généralement brassé à l'aide d'eau chaude entre 195 et 205 degrés Fahrenheit.Cela peut être versé sur de la glace pour ceux qui préfèrent les boissons au café glacées.Qu'il soit servi chaud ou froid, ce type de café est "aromatique" et "brillant", note Beckett.

Cold Brew, comme son nom l'indique, utilise de l'eau plus fraîche (généralement soit une température du réfrigérateur à environ 38 degrés Fahrenheit ou une température ambiante à environ 70 degrés Fahrenheit) pendant le processus de brassage, explique Beckett.Parce que l'eau est plus froide, il faut plus de temps pour se préparer.Par exemple, faire une infusion froide au réfrigérateur peut prendre 18 heures, mais le brassage sur le comptoir peut nécessiter que 12 heures (le café chaud, en revanche, ne prend que quelques minutes pour brasser).Alors, quel est l'avantage d'attendre cette longue tasse de café?Beckett dit que la combinaison d'un temps de brassage plus long et d'une eau plus fraîche crée un café qui a un corps plus complet, une texture plus lisse et des arômes délicats.

Infusion à froid contre l'infusion à froid Concentré

En plus de l'influence à froid standard prêt à boire, vous pouvez également faire un concentré de bière froide.Alors que "l'infusion froide prête à boire utilise la bonne quantité de café depuis le début pour vous donner la force et les saveurs souhaitées" (donc aucune dilution n'est nécessaire), le concentré est fabriqué en "utilisant plus de marc de café ou moins d'eau et les besoins et les besoinsêtre dilué à l'eau froide après avoir filtré le terrain ", explique Beckett.Si vous commandez un infusion à froid dans un café, ils utilisent souvent un concentré, ce qui permet d'économiser de l'espace et est plus efficace lors du service d'une foule.Beckett dit que pour la cafetière à domicile, se concentrer n'est généralement pas nécessaire.Il recommande "que les amateurs de café fassent leur infusion froide à la maison en utilisant une recette de force prête à boire".Il prépare personnellement son infusion froide au réfrigérateur pendant 18 heures, puis la verseau-dessus de la glace.

Stockage à froid

Si vous faites une infusion à froid en vrac, vous voulez vous assurer que vousle stocker correctement.Beckett recommande de stocker votre infusion froide (et / ou de concentré) dans un récipient à toit fermé (verre scellé ou plastique) au réfrigérateur (le stockage de la température ambiante est plus sujet à la croissance bactérienne).Vous voudrez boire votre infusion froide dans quelques jours;Plus longtemps, et vous risquez le breuvage oxydant, ce qui lui fera un goût périmé.Selon Chi Sum, co-fondateur deProjet de café NY, "Puisque la recette de chaque personne et le choix des grains (niveau rôti, taille de mouture, etc.) est différent, il contribue à la durée de stockage du café avant de déguster, à plat et [subit] un éventuel changement d'acidité."Elle a vu entre deux jours et sept jours.

Selina Viguera,Café bleuLe chef du Cafe Abbot Kinney, dit qu'ils gardent leurs concentrés de infusion à froid jusqu'à deux semaines, mais une fois qu'il a été dilué, ils essaient de le servir dans les trois ou quatre jours."Plus frais est toujours meilleur lorsqu'il s'agit de boire votre infusion froide, et faire des lots plus petit* plus fréquemment donnera de meilleurs résultats qu'un grand lot qui se trouve et se trouve", conseille Beckett.

Si vous êtes vraiment dévoué à la cause du brassage froid et que vous souhaitez faire durer votre infusion froide plus longtemps, la seule façon de le faire est de retirer l'air du récipient de rangement (similaire à une bouteille de vin), note Beckett.Bien que peu pratique pour la plupart, il existe des appareils à domicile disponibles si vous souhaitez expérimenter.C'est ce que font souvent les cafés, mettant leur infusion froide dans un fût et "le rince avec du dioxyde de carbone pour le rendre plus frais plus longtemps", note Beckett.Vous pouvez imiter le processus à la maison si vous avez un petit kegerator.

Si la longévité optimale est votre objectif, Viguera recommande de garder votre infusion à froid dans le réfrigérateur en tant que concentré;Vous pouvez ensuite le diluer avec de l'eau ou du lait au besoin (le diluer plus tôt peut avoir un impact sur sa durée de conservation).Enfin, conformément aux meilleures pratiques de sécurité alimentaire, Beckett recommande soigneusem*ntLaver votre appareil de brassageentre les lots.