Le café à froid est connu pour être moins acide que le café chaud.Donc, si votre café s'avère plus acidulé que prévu, cela pourrait vous laisser vous demander pourquoi votre infusion à froid est acide.
Il n'y a pas de raison unique qui rend toujours le café à froid acide.Au lieu de cela, il y a plusieurs choses qui pourraient y arriver.
Voyons-les un par un et voyons pourquoi votre café à froid peut être acide.
1) Votre rôti de café est trop léger
Les grains de café crus contiennent une bonne quantité d'acide.Cependant, pendant le processus de torréfaction, ces acides sont décomposés par la chaleur.
Et plus le processus de torréfaction se poursuit longtemps, plus les acides sont détruits.
Il en résulte des rôtis plus légers avec plus d'acides et des rôtis plus foncés avec moins d'acides.
Si votre infusion froide est trop acide, envisagez de passer à un rôti légèrement plus foncé pour voir si cela améliore votre café.
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2) Les grains de café cultivés à haute altitude sont plus acides
Grains de café àAltitudes plus élevéesdevenir plus lentement et développer des saveurs plus complexes.Mais ils n'ont pas seulement des saveurs plus complexes.Ils ont également plus d'acides que les haricots cultivés à des altitudes inférieures.
C'est pourquoi les haricots arabica (qui poussent plus haut) ont plus d'acides que les haricots robustes (qui poussent à des altitudes plus basses).
Une autre chose à considérer est que les différentes plantations de café sont situées à différentes altitudes;Même s'ils sont dans le même pays.
Cela peut prendre un peu de travail, mais si votre café est trop acide, voyez si vous pouvez trouver des haricots dans une plantation à basse altitude.
3) Le café de certaines régions est plus acide
L'origine de votre café a beaucoup à voir avec son profil de saveur.Par exemple, les cafés deAfriquesont généralement plus fruités et acides.Alors que les cafés d'Amérique du Sud sont chocolatés et noisettes.
Cela est dû en partie aux altitudes (le café africain pousse généralement plus haut que le café sud-américain), mais cela est également dû à d'autres facteurs.
Le sol, le climat et même les pratiques agricoles du pays ont tous un effet sur les saveurs trouvées dans le haricot.
Donc, si vous êtes fan deCafés africainsC'est peut-être la raison pour laquelle votre infusion froide est trop acide.Pensez à essayer des haricots d'une autre région.
4) Votre café peut être sous-traité
Le café acide pourrait être le résultat d'une teneur élevée en acide chez les haricots.Ou cela pourrait en fait être une aigreur due à une sous-extraction.
Pendant leextractionLe processus, les solubles sont retirés du café et dans l'eau.Mais ces solubles ne sont pas tous extraits en même temps.
Les acides sont en fait extraits avant toute autre chose.Donc, si vous ne préparez pas votre café assez longtemps, vous obtiendrez beaucoup d'acides mais pas beaucoup d'huiles ou de sucres.Cela peut entraîner un café acide ou aigre.
Pour éviter cela, assurez-vous de donner suffisamment de temps à votre infusion à votre infraction pour extraire toutes les saveurs (généralement entre 12 et 24 heures).
Cafés recommandés pour infusion à froid
| Marque | Type rôti | Saveur | Image |
| Bizzie biologique Brassage à froid | Rôti moyen | Lisse et sucré |   |
| Café de l'empreinte minuscule | Rôti moyen | Riche, sucré avec des notes fruitées |   |
| Café de Stone Street Cold Brew | Torréfaction foncée | Acide faible avec une saveur audacieuse |   |
5) Vous pouvez être sensible aux acides de café
Si vous trouvez votre café trop acide, ce n'est peut-être pas un problème avec le café.Il se peut que vous ayez affaire au reflux acide ou à une autre sensibilité aux aliments acides.
Personnellement, j'évite de boire du café pendant un certain temps car ils étaient trop acides.Ce n'est que quelques mois plus tard que j'ai découvert que j'avais un reflux acide.
Si cela ressemble à votre problème, je vous recommande de passer à une marque de café à faible acide.
Mon préféré est le café mommee.Cette marque a 100 fois moins d'acide chlorogénique que les autres marques populaires et c'est l'un des rares cafés que je puisse boire sans aucun problème.(Café mommeeest disponible sur Amazon.)
(Consultez notre message "Meilleur café à faible acide«Pour d'autres marques de café à faible acide.)
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Notre expérience de fabrication de café à froid
Nous aimons le café à froid et nous voulions comprendre comment le rendre moins acide, nous avons donc testé quelques grains et méthodes différents pour voir ce qui fonctionnait le mieux.
Pour cette expérience, nous avons utilisé des haricots rôtis légers, moyens et foncés:
- Rôtir du beignet de la Nouvelle-Angleterre(rôti léger),
- Magnum Exotics Jamaican Blue Mountain Blend(rôti moyen) et
- Rôti italien Starbucks(torréfaction foncée)
Nous enfouissons nos haricots à une mouture grossière en utilisant unMr. Coffee Electric Coffee Grinderet a fait chaque lot de café en ajoutant 6 oz de mellets et un litre d'eau à unPot de maçon.
Nous avons ensuite brassé chaque rôti deux fois (une fois sur le comptoir et une fois au réfrigérateur) pendant environ 18 heures à chaque fois.
Voici nos résultats:
Résultat léger Résultats
- Le rôti léger était le plus acide et nous avons pu percevoir les saveurs naturelles du haricot plus qu'avec les rôtis plus foncés.
- Il y avait une teneur en caféine plus élevée qui nous empêchait de boire trop de rôti léger.
Résultats du rôti moyen
- Le rôti moyen était moins acide que le rôti léger mais plus acide que le rôti noir.
- Il était plus lisse et avait une sensation en bouche plus claire que le café brumeux chaud.En effet, moins d'huiles sont extraites du haricot pendant le brassage à froid.
- L'infusion froide rôtie moyenne était également sensiblement moins acide lorsqu'elle était brasée au réfrigérateur que lorsqu'elle est brasie sur le comptoir.
Résultats du rôti noir
- Torréfaction foncéeCold Brew avait le moins d'acide perceptible.
- Beaucoup de café a été extrait du rôti noir et il y avait beaucoup de sédiments.Cependant, il n'avait pas de sensation en bouche lourde car moins d'huiles ont été extraites.Plus les huiles ont également abouti à moins d'acides que le café à chaud.
- Letorréfaction foncéeGoûté fumé / brûlé et avait peu de saveurs naturelles du haricot.
Comment réduire l'acidité dans votre infusion froide
L'acidité de votre café a beaucoup à voir avec les grains que vous utilisez.
Mais disons que vous avez déjà acheté votre café ou fait votre infusion froide.Y a-t-il quelque chose que vous pouvez faire pour le rendre moins acide sans avoir à acheter de nouveaux grains de café?
Oui il y a!
Jetons un coup d'œil à vos options.
Rendre votre infusion à froid moins acide avant qu'il ne soit brassé
Pour rendre votre infusion froide moins acide, nous vous recommandons de le brasser au réfrigérateur plutôt que sur le comptoir.
Il y avait une étude dansNatureCela a trouvé des extraits de café à froid moins d'acide que le café infusé à chaud.Si cela est vrai, il semblait raisonnable que le café brassée dans le réfrigérateur extrait encore moins d'acide que le café brassée à température ambiante.
Et c'est ce que nous avons trouvé lorsque nous l'avons testé pour nous-mêmes.
Une autre option pour rendre votre infusion à froid moins acide est d'utiliser moins de moutures que la recette.
Nous ne recommandons pas nécessairement cela, mais c'est une option.
Cela rendra votre café beaucoup plus faible dans l'ensemble, donc l'acide sera plus faible, mais les huiles et les sucres seront également réduits.
Rendre votre infusion froide moins acide après son brassage
Si vous avez déjà un lot de bière froide trop acide, il y a quelques choses que vous pouvez faire pour l'améliorer.
Ajouter une pincée de bicarbonate de soude
Pour commencer, essayez d'ajouter une pincée de bicarbonate de soude.Le bicarbonate de soude est alcalin et neutralisera certains des acides de votre café.J'ai personnellement essayé et noté l'acidité réduite.
Faites juste attention à ne pas ajouter trop de bicarbonate de soude ou cela affectera le goût et la texture de votre café.
Ajouter du lait ou de la glace
Une autre option consiste à ajouter du lait à votre café à froid au lieu de le boire en noir.
Le lait est légèrement acide (car il contient de l'acide lactique), mais il est beaucoup moins acide que le café.Donc, en ajoutant du lait, vous réduisez l'acidité de votre boisson.
Alternativement, vous pouvez ajouter de la glace ou de l'eau pour diluer votre infusion froide.Étant donné que l'eau est neutre, cela réduira plus l'acidité de votre café que le lait.
Pourquoi mon infusion froide est-elle acide?Points clés à retenir
- Le café rôti foncé est moins acide que le rôti léger
- Le café à haute altitude a plus d'acide que de café à basse altitude
- Les cafés cultivés en Afrique sont plus acides que les cafés d'Amérique du Sud et d'Amérique centrale
- Sous les cafés extraits sont aigres et peuvent avoir un goût trop acide
- Envisagez de passer à des cafés à faible acide commeCafé mommeeSi vous croyez que vous avez un reflux acide
Bravo les amateurs de café!
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Idalmis Holmes
Idalmis est copropriétaire de Coffee Break Lovers.C'est une passionnée de café cubaine passionnée par la culture du café et du café.
