Écrit par: Dušan Matičič, chef de torréfacteur à Story Goat
Le café à froid est en augmentation.Une augmentation abrupte!Il n'y avait pas de café l'été dernier qui n'a pas offert au moins une version de cette boisson caféinée (maintenant) populaire.
Beaucoup l'appellent une nouveauté, nous l'appelons la nouvelle normale.Ouais,brassage à froidconquis le monde du café.
Début de la semaine avec Cold Brew ... Style d'été!
Mais beaucoup sont confus… de quoiBrew Brew CaféC'est différent du café infusé à chaud et pourquoi devrions-nous même boire du café à froid?
Voici 5 raisons pour lesquelles nous aimons boire un infusion froide.Peut-être devriez-vous aussi l'essayer?
# 1 L'infusion à froid a une acidité plus faible et moins d'amertume
Acidité dans le café?Qu'est-ce que le…
C’est quelque chose à lequel il faut s’habituer et ne jamais regarder en arrière.Mais si vous n'êtes toujours pas convaincu, Cold Brew pourrait être la réponse.
Oui,café infusé à froidest moins acide que le café infusé à chaud.
Apprenons pourquoi.Le mot clé ici est l'extraction.
L'extraction est le processus où l'eau dissout les composants solubles du café moulu - sucres, acides, huiles et autres trucs qui peuvent être dissous.
Certains sont bons, certains sont mauvais.
En général, nous préparons du café avec de l'eau à 195 à 205 degrés Fahrenheit (90 - 95 degrés Celsius).
Utilisez de l'eau plus chaude et votre café sera amer.L'eau chaude détruira les composants acides et les transformera en composants amers.
Pas bon.
Utilisez de l'eau plus froide et vous transformerez l'acidité sucrée en un goût aigre horrible.L'eau froide n'a tout simplement pas le punch pour dissoudre rapidement les composés non acidiques qui créent un équilibre dans votre café.
Encore une fois - pas bon.
Maintenant, jouons un petit truc ... utilisons de l'eau froide et augmentons le temps.
Radicalement.
Nous le prenons de 3 minutes à 20 heures.
Cold Brewing joue selon ses propres règles.L'eau froide ralentit l'extraction des parties savoureuses du café.
Et cela change en fait ce qui est extrait et ce qui reste dans le café moulu.
Comparé au café infusé à chaud, une tasse de infusion à froid peut être 60% moins acide et amer.
Cela se produit parce que les acides qui se transforment en amer ne sont pas extraits.
Et les acides qui ajoutent cette piqûre aiguisée au café infusé à chaud ne s'oxydent pas.
Et qu'est-ce que vous obtenez?Café lisse et rafraîchissant.
# 2 Brew Cold a des tonnes de saveur
D'accord, le brassage si froid est moins amer et moins acide que le café infusé à chaud.Et avec moins d'oxydation et de dégradation des composés de saveurs dans le café, vous remarquerez un changement très clair de saveur de café.
Il y a beaucoup de sciences à expliquer aux professeurs de chimie, mais nous n'ouvrirons pas ce peut des vers.Disons simplement que l'image chimique du café infusé à froid est différente.
Essaye ça ...
Brasser une coulée et une infusion froide avec les mêmes haricots.Oui, les saveurs centrales sont les mêmes.Mais vous seriez surpris de voir à quel point ils ont un goût différent.
Une bonne tasse de café sur le café a une saveur équilibrée, un bel arôme, il est doucement sucré et a une acidité croustillante qui lui donne ce joli punch de saveur.Ajoutez à cela un peu des notes amères pour lui donner un peu plus de caractère et de corps.
Une bonne tasse de café infusé à froid a une saveur lisse combinée avec la douceur et juste un soupçon d'acidité.Oh et ça n'a presque pas d'amertume!
Conclusion - Verser peut être décrit comme riche tandis que le brassage à froid est lisse.
Le secret qui rend ces deux cafés si différents sont les huiles.
Ce sont des huiles aromatiques qui sont empilées dans le café.Et si vous les chauffez (avec de l'eau chaude), ces huiles deviendront volatiles et s'évaporent rapidement.
Parti pour toujours.
Les huiles sont imprévisibles lorsqu'elles sont chaudes.C'est pourquoi la composition de la température de votre eau pour verser est parfois difficile.
En préparant votre café à l'eau froide, ces huiles resteront stables et seront extraites en douceur dans votre boisson.Et parce qu'ils sont aromatiques, ces huiles vous frapperont le nez avec des arômes que le cerveau interprétera comme des saveurs florales et fruitées vibrantes.
BEAU!
# 3 King of Mixology!
D'accord, ne vous méprenez pas… J'adore le café chaud!
Il n'y a rien de tel qu'une bonne tasse de café filtrant à l'origine simple fraîchement infiltrée.
Mais il y a des limites au café chaud lorsque vous essayez de le mélanger avec autre chose.
Pas très polyvalent…
Le café à froid, d'autre part, est le roi de la mixologie!Surtout si vous craquez votre café plus fort, vous obtiendrez un concentré de brassage froid qui est tout simplement parfait pour mélanger avec d'autres boissons et aliments!
Voici quelques conseils pour mélanger votre infusion froide:
• Café glacé: mélangez-le avec de la glace et un peu d'eau froide.
• Café chaud: infusion froide avec une touche d'eau chaude est logique lorsque vous n'avez pas le temps de brasser du café chaud, car vous pouvez conserver le brassage froid dans votre réfrigérateur.
• Brew à froid latte: ajouter de la glace et du lait.
• co*cktails à froid: toute une pléthore de recettes possibles!Jouez avec votre infusion, ajoutez de l'alcool, des jus ou tout ce que vous pourriez penser s'adaptera à la saveur.
• Brew Cold Brew: une partie de l'infusion à froid et deux parties tonique + glace.MIAM!
• Cold Brew Lemonade: une évidence !!!Même si cela semble étrange.
• Brew à froid: ajouter de l'eau de soda et un peu de sucre (si vous l'aimez sucré).
# 4 Cold Brew a moins de caféine
Bonne nouvelle pour les amateurs de café!
Le brassage froid est moins caféiné que le café chaud.
Pourquoi?
Rappelez-vous # 1 sur l'extraction avec de l'eau chaude et froide?L'eau froide n'extrait pas autant de caféine.
Cela signifie que vous pouvez en boire plus!
Bien sûr, tout dépend du type de grains que vous utilisez, mais nous pourrions généralement dire que Cold Brew a environ 30% moins de caféine que le café chaud ordinaire.
# 5 Cold Brew est bon pour votre santé
Le café est considéré comme un superaliment lorsqu'il est modestement consommé.
Il y a des recherches qui prouvent les effets positifs du café lorsqu'il s'agit de réduire le risque de maladie cardiaque, vous rend plus alerte et vivant, certains disent même que cela peut être bénéfique pour les patients diabétiques.
Il y a même des recherches qui indiquent que le café peut aider à prévenir la maladie de Parkinsons et d'Alzheimers.
L'essentiel est que le café est un antioxydant fort et ce fait lui-même dit: Buvez du café!
En ce qui concerne le café infusé à froid, cela peut être une solution pour ceux qui souffrent de reflux et d'autres problèmes d'acidité de l'estomac.
Beaucoup de gens affirment qu'ils ne peuvent pas boire de café chaud alors que les brûlures d'estomac les tuent.Mais Cold Brew peut résoudre ces problèmes.
Encore une raison pour en profiter!
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