5 choses à savoir sur le café à froid (2024)

Le café à froid est l'un desle plus chaudchoses dans le café.Il remplit une belle niche dans votre horaire de consommation de café, est rafraîchissant et sucré, et peut être tout aussi - ou même plus - pratique que faire sauter une gousse dans une machine.

Vous souhaitez en savoir plus sur cette délicieuse boisson et comment elle peut s'intègre dans votre vie de café?Continuez à lire pour le découvrir:

1. Comment est fabriqué à Cold Brew?
2. Infusion à froid vs café glacé
3. Pourquoi boire un infusion froide?
4. Cold Brew est-il plus fort?
5. Combien de temps dure le brassage froid?

Note de l'éditeur: mise à jour du 13/05/2023 avec une recette de chill Flash Anew Hario Switch et un nouveau court-circuit YouTube

Regardez notre compagnon youtube court (1 minute)

Avant de commencer:

Brew Cold vs Cold Brew Concentrate:

Le concentré de brassage à froid est un breuvage à froid avec un ratio de café / eau très élevé.Le café goutte à goutte auquel vous êtes habitué est de 1 café à 16 à 20 parties d'eau.Nous appelons également cette "force".Le concentré de bière à froid est souvent de 1: 4 à 1: 8.C'est littéralement une boisson au café concentrée et estbeaucoup plus fort- et a beaucoup plus de caféine - que la même quantité de liquide de café goutte à goutte.

Vous nous verrez faire référence à ces termes à quelques reprises, donc cela vaut une amorce!

# 1 |Comment est fabriqué à Cold Brew?

Caris de café (généralement grossiers) + eau (température froide ou ambiante) + temps (8 à 24 heures) = breuvage le plus froid

Le café à froid est généralement préparé en trempant du café dans l'eau pendant un certain nombre d'heures à la température froide ou ambiante (pièce).Cette infusion lente et à basse température fait une infusion froidegoûter très différentDe brasser chaud le même type de grains de café:Chocolat doux et moelleux, fruits à faible aciditésont des notes de saveur courantes.Nous avons testé cela pour nous-mêmes et vous pouvez lire nos résultats dans notre blog, "Test de goût du brassage à froid: 5 cafés, chaud vs froid".

Brewing à froid - ou dans de nombreux cas Brewing à température ambiante - utilisetempsau lieu detempératurepour assurer l'extraction.Le brassage à froid peut prendre entre 8 et 24 heures, selon qui vous demandez et quel est votre goût cible à la infusion à froid.

Vous pouvez utiliser votre fidèle presse française pour faire un brassage froid -Obtenez notre recette + la vidéo YouTube ici

Le café à froid est également souvent fait comme un concentré qui est ensuite dilué - ou «arrosé» - pour goûter à partir de là.Donc pendantfaire du caféEt la plupart des cafés à goutteratio de brassaged'environ1 à 16Café à l'eau (ex: 20 grammes de café moulu avec 320 ml d'eau), le brassage à froid est généralement réalisé avec moins et avec une large gamme de possibilités pour s'adapter à différents goûts.

# 2 |Infusion à froid vs café glacé

Café glacéUtilisé pour être principalement exactement à quoi cela ressemble: un café goutte à goutte à goutte normal ou un expresso à lequel on ajoute de la glace.Ce n'était pas - et peut-être ne l'est peut-être pas - rare de regarder un employé de barista ou de dîner simplement prendre du café de Batch Brew, de jeter de la glace et de l'appeler «café glacé».

«Flash Chill» ou «Flash Brew»Le café est une innovation plus récemment popularisée sur le café glacé.Ces méthodes «flash» prennent deux étapes pour augmenter la qualité du café glacé:

1. Réduisez le rapport de l'eau au café pour tenir compte de la glace supplémentaire qui autrement diluerait le café, et
2. Refroidissez immédiatement le café à chaud en se préparant directement dans le navire rempli de glace.

Brassage à froidest ralenti pendant des périodes plus longues.Il diffère du café glacé, qui a été brassée à chaud spécifiquement pour extraire ces couches supplémentaires de saveurs et autres composés de café naturels qui ne sont pas extraits ou du tout dans un breuvage à froid (En savoir plus sur l'extraction dans notre section "Corner scientifique" ci-dessous).

Vous voulez essayer Flash Chill?

Consultez notre blog de recettes en utilisant leInterrupteur Hario.

Regardez notre vidéo YouTube en cliquant sur la vignette ci-dessous:

# 3 |Pourquoi boire un infusion froide?

• Processus de brassage pardonnant
• Très pratique
• Moins acide
• Tous les avantages de la santé et de l'énergie du café chaud
• Excellent moyen d'utiliser des grains de café plus anciens

Aller un peu plus profondément: le brassage à froid peut être très indulgent des grains de café plus anciens, et il est facile de se préparer en grande quantité à l'avance.Cela crée une boisson rafraîchissante, pratique et caféinée pour les matins occupés.

Les gens qui boivent un infusion froide bourdonnent également sur une autre caractéristique de l'infusion froide: une acidité légère et faible!Le café brassée à froid a un goût moins acide que le café infusé à chaud des mêmes grains, et il est célèbre et lisse - non juste en bouche, mais aussi l'estomac.Mais pourquoi?

Eh bien, la science.La chaleur a un effet énorme surextraction*.Le brassage à froid laisse des acides que le café chaud se retire facilement.Cela crée non seulement un café savoureux, lisse et moelleux, mais aussi qui peut résister pendant des jours et toujours frais.

Cold Brew n'est pas seulement pratique et facile pour l'estomac, mais comme tout le café, il a aussi des composés sains:

• acides chlorogéniques
• antioxydants

Bien que le café à froid extrait généralement moins de ces composés biologiques qu'un café chaud correspondant de la même origine / rôti, ces composés utiles sont toujours présents dans la plupart des cafés de brassage froid.

# 4 |Cold Brew est-il plus fort?

Cela peut être si vous voulez que ce soit!Cela peut également être plus faible.

L'un des plus grands mythes de Cold Brew est qu'il est toujours fort et très caféiné.Ce n'est pasexactementvrai.Ce qui est vrai, c'est queParce qu'il est brassé avec un rapport plus élevé de café à l'eau, le concentré qui est faitpeutavoirconsidérablement plus de caféineque le même volume de café infusé à chaud, même l'espresso.Ceci est en dépit du brassage chaud qui peut extraire plus efficacement de la caféine et d'autres composés.

Cependant, presque personne ne boit un concentré de brassage froid.Il est généralement coupé avec plus d'eau, de glace ou même de lait ou de lait alt, qui pousse la teneur en caféine d'une seule portion de retour à la plage normale pour une tasse de café typique.Donc, à moins que vous ne fassiez un fort concentré et que vous le chugez tel quel, votre verre de brassage froid devrait être à peu près la même qu'une tasse de café chaude, en termes de caféine.

Mais qu'en est-il de votre infusion froide achetée en magasin, ou de la bière froide de votre café préféré?Tout comme le café goutte à goutte, la force du café à froid varie un endroit pour placer et produit au produit.Il appartient essentiellement à la force souhaitée du fabricant ou du café.

# 5 |Combien de temps dure le brassage froid?

Comme concentré et lorsqu'il est réfrigéré,Cold Brew peut durer quelques jours à environ une semaine et demie.Si vous préparez votre propre infusion froide, nous vous conseillons fortement de le stocker dans le réfrigérateur après avoir été brassé et filtré.Assurez-vous de le garder dans un bon récipient hermétique et de ne pas l'ouvrir trop fréquemment pour les meilleurs résultats.

Remarque: S'il a été dilué avec des laits ou des laits alternatifs, il devrait probablement être consommé en quelques jours.Idem pour une infusion froide si vous ouvrez le récipient pour vous verser un verre tous les jours.

La plupart des gens boivent un brassage froid ordinaire ou sur la glace, mais certains aiment ajouter des arômes ou des laits.Découvrez notreMiel alt Milk Cold Brew Recettepour l'inspiration!

La durée de la durée de froid achetée dans une épicerie ou un café dépend de la façon dont il est fabriqué et de ce qui est écrit dans le label.Café de Kaldibiles de brassage à froidTous ont une meilleure date imprimée sur la boîte.Ce meilleur par date est applicable jusqu'à l'ouverture de la boîte;Une fois qu'il est ouvert,Il est préférable de le consommer dans un jour ou deux, pour le meilleur goût.

Bonus | À quoi ressemble le café à froid?

Après avoir appris toutes ces informations sur le processus de brassage à froid, vous pouvez vous demander:Qu'est-ce que cela donnera à mon café le goût par rapport au brassage chaud?

Comme nous l'avons mentionné ci-dessus, nous nous sommes posés cette même question et avons conçu un petit test. En utilisant 5 cafés - 2 mélanges, 3 origines simples - nous avons utilisé notre méthode de brassage à froid de la presse française et notre méthode de coupe traditionnelle pour faire une comparaison côte à côte.

En tant que résumé de base, nous avons trouvé:

• Les bières froides ont présenténotes d'oxydation, mais cela était principalement couvert et l'emporte sur des saveurs dégoulinantes de chocolats noirs.
• Les infractions froides aussitoujours adouciLes notes du rôti de chaque café, notamment dans notre mélange de rôti français.
• La sensation en bouche des bières froides était constamment uncorps plus épais et plus crémeuxqui a enduit le palais.

RÉSUMÉ:

Nous espérons que vous avez trouvé cela utile!Voici un récapitulatif de tout ce que nous avons couvert avant de commencer à siroter votre prochaine influence froide:

• Le café à froid est:
• Fabriqué en trempant le café plus coars et moulu dans de l'eau plus froide pendant des périodes plus longues
• Différent du café glacé en fonction de sa méthode de brassage et de son goût global
• Super à boire pour ses qualités rafraîchissantes, sa commodité, sa méthode d'infusion pardon et ses avantages pour la santé
• Seulement plus fort et n'a plus de caféine que de café chaud si vous ne le diluez pas autant que votre tasse ordinaire
• Capable de durer une assez longue période dans le réfrigérateur

Bravo, et le brassage heureux (froid)!

-

-

Lire ensuite

5 conseils pour une meilleure infusion froide à la maison

Contenu connexe: