Hvordan lagre sopp?
Hjemmelaget hermetisert sopp er helt fantastisk. De er ikke som grytesopp fra butikken som kan smake metallisk og ha en gummiaktig tekstur. Disse er virkelig et flott produkt å ha for hånden i pantryet, og de smaker så friskt og soppaktig.
Hjemmelaget hermetisert sopp er helt fantastisk. De er ikke som grytesopp fra butikken som kan smake metallisk og ha en gummiaktig tekstur. Disse er virkelig et flott produkt å ha for hånden i pantryet, og de smaker så friskt og soppaktig.
- Plukking. Sopp plukkes på knappestadiet (cap ...
- Sortering og klassifisering. ...
- Vasking. ...
- Bleking. ...
- Fylle bokser. ...
- Brining. ...
- Slitsom. ...
- Krymping/bokslukking.
Hvis du ikke har trykkoker, damariner soppen din, dehydrer den eller frys den ned. Følgende prosedyre er hentet fra USDA Complete Guide to Home Canning. Den er også gjengitt identisk i Ball Blue Book, Bernardin og So Easy to Preserve.
Prosess - varmefylte krukker - trykkoker: 250ml 500ml krukker - 45 minutter; 10 lb (69 kPa) i en vektet trykkbeholder. MERK: Prosesstidene som er oppført er for en vektet trykkbeholder som brukes i høyder opp til 1000 fot (305 m).
Selv om det meste av sopphyllen på boks er av typen hvit knapp, er andre sopp også tilgjengelige.Shiitake-sopp og halmer også tilgjengelige, syltede og klare til å spise, hermetiske samt den typiske knappsoppen.
Som jeg nevnte er hermetisering av sopp hjemme utrolig enkelt og tar ikke mye tid. De må bløtlegges ogdu bør koke dem i fem minutter før du kan.
Hemmeligheten med å lagre sopp er at de holder seg friske lenger hvis du tar dem ut av beholderen.Pakk dem inn i tørkepapir plassert i åpne plastposer (papirposer er enda bedre) og oppbevar dem i kjøleskapet.
- Tørk soppen lett med et kjøkkenhåndkle.
- Del dem så jevnt som mulig.
- Legg dem på en stekeplate dekket med bakepapir.
- Frys til fast og plasser i en frysesikker beholder.
Legg hele uvaskede soppen i en brun papirpose og brett toppen av posen over. Stikk deretter posen inn i hovedrommet i kjøleskapet. Det fungerer fordi posen absorberer overflødig f*cktighet fra soppen slik at de ikke blir bløte eller mugne.
Kan du legge sopp i et varmt vannbad?
Plasser 1/4 fedd hvitløk og 2-3 pepperkorn i hver rene halvliters krukke og fyll vekselvis med sopp og en varm, godt blandet olje/eddikløsning, og la det være 1/2 tomme. Juster lokkene ogbearbeid halve halvlitere i et kokende vannbad i 20 minutter. KAN IKKE I STØRRE KRUKKER. MERK: Ikke oppbevar villsopp.
- Forbered flytende kultur eller agar for å bli sterilisert.
- Hell i en Mason Jar.
- Sett løst på lokket til murkrukken.
- Kok opp en kjele med vann.
- Senk mason krukken i kjelevannet.
- Still timeren på 20 minutter og kok opp (pass på at du til enhver tid har nok vann i pannen)
Hold en kjele med vann til å koke, tilsett eddik til den. Plonger les champignons dans l'eau bouillante et les blanchir (cuire peu de temps) environ 5 minutes à couvert.
Hermetisert sopp inneholder en god mengde kalium, et mineral som har vært knyttet til en lavere risiko for høyt blodtrykk og hjertesykdom. Hjelpe deg å opprettholde en sunn vekt.Sopp er et godt valg hvis du teller kalorier.
I en liten kjele, hell boks med sopp i pannen med vannet. Slå på brenneren til lav til middels varme. Mens soppen koker, tilsett smør, finhakket hvitløk, worcestershiresaus, pepper og persilleflak. Bland godt.
La dem avkjøles helt før du oppbevarer dem i en ren murboks eller annen lufttett beholder.Tørket sopp holder seg i omtrent tre måneder. Det er en halvliters krukke.
FDA-standarden for identitet for hermetisert sopp krever detsopp pakket med tilsatte organiske syrer (annet enn eddik), som sitronsyre, må pakkes i helemaljerte bokser.
Kok opp vannet og la soppen ligge i det kokende vannet i fem til ti minutter. Når den er kokt, plasser soppen i de varme, rene murglassene og dekk til med vann, og la det være ca. 1,5 cm hoderom. Legg lokk på glassene og forsegl dem med en trykkoker.
Ettersom covid-19-pandemien har gjort flere og flere arbeidsledige,landsomfattende mangel på arbeidskraftfører til at soppdyrkere opplever vanskeligheter med å høste produktene sine.
I tillegg, mens fersk sopp kan ha bedre smak og tekstur,hermetisk sopp gir en rik umami-smaktil retter som supper, gryteretter, sauser osv.
Hvor lenge blancherer du sopp for hermetisering?
Blancher soppen i kokende vann forfem minutter. Bruk en hullsleiv til å fjerne soppen fra det kokende vannet. Pakk straks soppen i glass. Sørg for å bruke steriliserte hermetikkglass.
Til sammenligning kommer fersk sopp ut som den klare vinneren. Fersk sopp inneholder færre kalorier, natrium, karbohydrater og sukker, og er høyere i protein. 100 g fersk hvit sopp er også en god kilde til riboflavin, niacin, kobber, pantotensyre og selen.
Sopp har et høyt vanninnhold og kan være bløt hvis den tines.det er bedre å tilberede frossen. Hvis du ønsker å fryse rå sopp, kan du, men dette vil påvirke næringsverdien. Skrubb og børst soppen for å fjerne skitt (ikke vask den da den kan bli bløt).
Et annet langtidsoppbevaringsalternativ er å tørke soppen. Sammenlignet med frysing bevarer denne metoden kvaliteten på soppen bedre samtidig som den forlenger holdbarheten på ubestemt tid.
Tørket sopp bør derfor legges i polyetylenposer, forsegles og oppbevares på et tørt, kjølig og mørkt sted.For lang oppbevaring bør tørket sopp pakkes i kartonger eller trekasser og oppbevares ved 2-5°C i en lagring med lav temperatur..
La små sopp være hele; kutte stort. Dekk med vann i en kjele og kok i 5 minutter. Fyll glassene med varm sopp, og la det være 1 tommes headspace. Tilsett 1/2 ts salt per halvliter i glasset, hvis ønskelig.
For å bevare soppen,oppbevares helt nedsenket i olje i en lufttett beholder i kjøleskapet, i opptil 1 år. Når du er klar til bruk, bring beholderen med sopp og olje til romtemperatur.
For å rense vill sopp kan det være nødvendig med en dyp vask for å fjerne skitt og sand. Ryddig,legg soppen i en porøs pose og avkjøl der luften kan sirkulere fritt rundt soppen. Kun dyrket sopp skal spises rå. Rens, skjær i skiver og legg soppen i en ziplock-pose for å fryse dem om nødvendig.
Riktig lagret kan fersk sopp oppbevares i mer enn en uke i kjøleskapet. For lengre lagring,du kan fryse dem eller dehydrere dem. Du kan til og med konservere sopp i olje.
Sett i en ovn oppvarmet til 175 grader F/80 grader C i 2 timer, snu dem halvveis gjennom matlagingen. Overfør deretter til et dørslag for å lufttørke i ytterligere 3-5 dager.Oppbevar dem i en lufttett beholder i opptil 2 år(Sørg for at sopp er HELT tørket før forsegling).
Hvordan lagre sopp uten å tørke dem?
- Stek soppen i litt smør eller olivenolje. Avkjøl og pakk i fryseposer eller plastbeholdere,
- Damp over en liten mengde kokende vann i 10 minutter i en spaghettikoker eller lignende panne. Kul. Pakk i beholdere.
Hermetikkvæske er helt trygt å bruke– Tøm bare soppen og sett væsken til side i en egen bolle. Bland deretter noen skjeer væske i retten. "Væsken" er faktisk vann, med sitronsyre.
PSMS har anbefalt følgende metode for hermetisering av villsopp: La små knappesopper være hele; halvere eller skjære større prøver. Damp over en liten mengde kokende vann i 10 minutter. Pakk i varme, rene halvliters eller halvliters glass.
Her er grunnen til at du aldri bør vaske soppen din:Når sopp er våt, er det nesten umulig å tørke helt ut, noe som gjør det mindre sannsynlig at de får den ettertraktede gylne fargen og sprø kantene når du steker dem.
Sterilisering er en avgjørende del av konserveringen for å eliminere bakterier, gjær eller sopp, og dermed beskytte maten du legger i glasset.Skitne eller feil rengjorte krukker vil infisere maten inni og den vil bli ødelagt veldig raskt.. Sterilisering er en rask og enkel prosess, så den bør aldri hoppes over.
Trykk hermetisering:Sterilisering er ikke nødvendig for krukker eller lokk. Ingen mengde kokende varmt vann, såpe eller gni kan sterilisere glassene så mye som trykkbeholderen vil uansett, så ikke engang bry deg med å prøve. Bare vask og sørg for at glassene og lokkene er rene.
OGkokende vannbader rett og slett en stor kjele (du kan bruke en gryte) med en rist i bunnen. Hermetikkglass fylt med mat og med spesielle sikre hermetikklokk er fullstendig nedsenket i kokende vann i en tid spesifisert i hermetikkoppskriften. Etter bearbeiding, når glassene avkjøles, dannes en vakuumforsegling.
For å maksimere holdbarheten til syltet sopp, lukk glasset på nytt og sett i kjøleskapet, og sørg for at den originale væsken (lake) dekker toppen av den gjenværende soppen. Med hensyn til lignende syltede produkter forventer vi at kvaliteten på produktet vareropptil 45 dager eller mernår den oppbevares riktig.
Saltvann vil drive ut alle små skapninger. Denne metoden fungerer for alle fôrsopper som kan huse kryp, men det er vanligvis bare et problem om sommeren.
Raskere rehydrert sopp: Hvis du har det travelt, bruk varmt eller varmt vann for å bløtlegge soppen.Soppen din vil myke raskere, men mer av smaken vil trekkes ut i bløtleggingsvannet.
Kan du fryse fersk sopp?
Du kan fryse rå soppog hopp over trinnet med damping eller sautering. Frosne rå sopp har imidlertid en tendens til å bli veldig grøtaktige når de tilberedes fordi de absorberer mye vann.
Kan jeg spise sopp hver dag?Du kan. Sopp er utrolig sunt og inneholder mange næringsstoffer som kroppen vår trenger for å fungere godt. Så, som de fleste andre ting, kan sopp spises ofte som en del av et balansert kosthold.
Når du har hermetisert sopp i pantryet, er det lett å tilsette smak og teksturstroganoff, tetrazzini, tunfiskgryte osv..
Noen ganger, når forholdene, temperaturen og f*cktigheten er gunstige, frigjør soppene sporene sine, som raskt blir til hvitt lo kaltmycelium. Til tross for utseendet er de trygge å spise.
- Åpne boksene med sopp og tøm væsken fra soppen.
- Legg soppen i en ovnssikker bolle som passer til luftfrityrekurven.
- Tilsett hvitløkssalt og Worcestershiresaus. Røre.
- Airfryer ved 400 F i 8-10 minutter.
mat med lite syreer de vanligste kildene til hermetikkrelatert botulisme i hjemmet. Disse matvarene har en pH over 4,6. Mat med lav syre inkluderer de fleste grønnsaker (inkludert asparges, grønne bønner, rødbeter, mais og poteter), noen frukter (inkludert noen tomater og fiken), melk, alt kjøtt, fisk og annen sjømat.
Hemmeligheten med å lagre sopp er at de holder seg friske lenger hvis du tar dem ut av beholderen.Pakk dem inn i tørkepapir plassert i åpne plastposer (papirposer er enda bedre) og oppbevar dem i kjøleskapet.
Fosforet i hermetisert sopp hjelper røde blodceller med å levere oksygen og kan gi deg mer energi. Hermetisert sopp kan også:Bidrar til å gi deg sterkere bein og sunnere tenner. Selv om beinhelse først og fremst er relatert til kalsium, er mineraler som fosfor også viktige for beinhelsen.
La små sopp være hele; kutte stort. Dekk med vann i en kjele og kok i 5 minutter. Fyll glassene med varm sopp, og la det være 1 tommes headspace. Tilsett 1/2 ts salt per halvliter i glasset, hvis ønskelig.
Som hovedregel har uåpnet hermetikk en holdbarhet påett årog må brukes før to år. Kommersiell hermetikk bør beholde sin beste kvalitet frem til utløpsdatoen som er trykt på boksen. Denne datoen er vanligvis 2 til 5 år fra produksjonsdatoen.
Hvor mange tilfeller av botulisme er det i hjemmeboksmat?
Hjemmehermetiserte grønnsaker er den vanligste årsaken til botulismeutbrudd i USA. Fra 1996 til 2014 ble 210 matbårne botulismeutbrudd rapportert til CDC. Av de 145 utbruddene forårsaket av hjemmelaget mat,43 husstander, dvs. 30 %, kom fra hjemmelagde hermetiske grønnsaker.
Noen eksempler på usikker hermetikkpraksis inkludererbearbeiding til åpen gryte, tørrhermetikk, ovn og oppvaskmaskin, og bruk av gryter/trykkkokere i stedet for bokser. Metoden med åpen vannkoker går ut på å lage mat i mange timer på komfyren, for så å legge den i glass og oppbevare den uten videre bearbeiding.
Avkjøling. Etter høstingfjerner raskt varme fra sopp og opprettholder en lav lagringstemperaturer avgjørende for å forlenge holdbarheten. Den lave temperaturen er effektiv for å bremse veksten av mikroorganismer, redusere respirasjonshastigheten til sopp og minimere f*cktighetstapet deres [77].
